手工挂面的做法

农村手工挂面的做法主要包括以下步骤：

按配方取小麦精粉、纯净水、精制碘盐，放入圆桶内和面，搅拌均匀。和面的比例和水的添加量需要根据季节和湿度灵活调整，以确保面团既不过软也不过硬。

将面团从面桶中取出，放在面板上，擀成3厘米厚的面饼，用挂面切条专用工具切成3厘米宽的长面条，然后搓成直径为2厘米的细面条，并进行盘剂。第一次盘剂将面条盘成草帽状，醒面2小时；第二次盘剂将醒好的面条搓成直径1厘米左右的细面条，再次盘成草帽状进行二次醒面。

将两根撑杆呈“八”字插入撑杆洞，从醒面盆里将面条左右交叉缠绕在撑杆上。

将一端的撑杆插入撑杆洞，下拉另一支撑杆将面轻轻往下抻至一定长度后，继续往下拉至80厘米左右，放入醒面箱，盖上棉被再次醒发。

从醒面箱中拿出醒发好的挂面，开始挂杆。将挂杆一头插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至100厘米左右再拉第二次，直至长度适宜开始分杆。

从挂面中间伸进去两根杆，开始分杆。从挂面的底部插进去，两根挂杆分别向左右两边从下往上分离开缠绕着的面丝。

将拉伸好的挂面用特制的木板同时压在最下方两根晾面杆，然后将重物压在木板上，以保证挂面有一定的长度。

成型后的挂面晾晒一至二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了。马上收回，放在面板上，准备切断包装。

将干燥的长挂面切成20厘米长的小段，每500克一包，摆放整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。

小贴士

和面时，食盐水的比例要精确控制，一般每10斤面粉需加入大约35克的青盐（即不加碘的食盐），以增强面条的韧性。

绕条时，用力要均匀，自然有序，最好一气绕成，以确保挂面的均匀性和质量。

晾晒时，要选择通风良好、遮阳的地方，避免阳光直射，以免影响挂面的口感和色泽。

通过以上步骤，就可以制作出美味的手工挂面了。