四川麻辣烫做法

四川麻辣烫的做法如下：

准备食材

荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠等，切成适当大小的块状。

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头等，切成适当大小的片或段。

其他：红薯粉条、火锅丸子（如牛肉丸、鱼丸等），提前用温水泡发。

制作卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧至6成热后，放入花椒粒、麻椒粒和干红辣椒，炒出香味后捞出扔掉。

继续加入蒜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

加一小盆骨头汤和几个干红辣椒，放盐和少许酱油调味。

将墨鱼丸先放进去煮，水烧开后放入青菜，最后放入米粉，撒上芝麻即可。

烫制食材

卤水锅置旺火上，保持小沸状态。