大皖鱼做法

大皖鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧大皖鱼

材料：适量的辣椒、芹菜、皖鱼、生抽、耗油等。

步骤：

将所有材料洗干净，将鱼处理好，取出内脏。

用纸巾抹干鱼表面水分，放油进锅炒至两面金黄，盛出备用。

留些油继续炒辅料，炒出香味后加开水，放入鱼和其他调料，盖上盖子焖10分钟。

最后放辣椒和芹菜，翻炒均匀即可。

清蒸大皖鱼

材料：一条皖鱼、香菜、豆豉、辣椒等。

步骤：

鱼清洗干净切成块状，去掉鳞和内脏，多洗几遍。

放些盐、姜去腌15分钟，也可以放些姜丝进鱼肚子里。

辅料洗净切丝，放水进锅蒸，冷水下锅，大火蒸15分钟。